一本毒小说

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第038天(第2页)

“它又没惹你!”她气鼓鼓刷着碗,“还叫我给你做晚餐,你白日做梦呢!”

当然,嘴巴上抱怨是一回事,温迪马上又开始动脑筋想,晚上该做什么好。

刚被人嫌弃过一道菜,可不能被他再嫌弃一次了。

莲系列暂时被她按下,这段时间一直吃这个,连她都觉得有些腻味了。

要不,再做一道新菜品?

可是材料反反复复就是这些,再怎么翻新也翻不出花呀,除非有新食材。

不然先等等,看黑毛是否能从山上找到一些新东西?——温迪不由得想。

“不行!”温迪又自己否决了,“坐以待毙不是我的风格。”

万一黑毛没找到新食材该怎么办?到时候再想?不能把希望都寄托在别人身上!

温迪努力动脑筋,“做点辣的?炸的?甜的?咸的……鲜的?对啊,蘑菇就挺鲜的,木耳也挺鲜,竹笋是鲜的……对了,生蚝也是鲜的!生蚝,可恶,黑毛偏偏又不爱吃。”要不然,她已经想好菜谱了,就做个竹笋木耳蘑菇炒生蚝!鲜味乱炖!于是问题又绕回原点,正是温迪最不甘心的那个关键,“为什么他就不肯接受生蚝呢?要不,做一顿让他尝尝?”

可是问题又来了,黑毛讨厌的是生蚝的腥味,要去腥就得加姜,花椒,还有很多去腥味的食材,这些食材都有一种共性,本味极重。而蘑菇、木耳和竹笋这些材料的本味是鲜味,鲜味本身就是轻且淡的,光几粒花椒就能把它们的味道冲散,何况上姜?

看来生蚝不能与那三样共存啊,温迪想。

可她又不甘心,为什么不能共存呢?那么鲜的东西,生蚝……咦?鲜,生蚝,鲜,蚝……

这组合怎么有点熟悉?

温迪在脑子里拼命地想,终于想起了一种调料。

蚝油!

蚝油,是用牡蛎(蚝)熬制而成的调味料,这是一种鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一。它以素有“海底牛奶”之称的牡蛎(蚝)为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精致而成。牡蛎,温迪在课本上学过的《我的叔叔于勒》就曾经提到它,虽然名字看起来不相关,但其实牡蛎就是生蚝。

蚝油香味浓郁,黏稠适度,营养价值高,最重要的是它——味道鲜美。

而且,蚝油竹笋木耳蘑菇,还真有这道菜。

温迪似笑非笑,她还就不信,就不能从黑毛这要出一句“真香”?

……

首先起锅,烧半箱开水,敞开盖子任大火煮。

然后温迪去处理生蚝,用刀把生蚝撬开,将蚝肉刮下来,装进木碗里。温迪之前挖了半筐子生蚝,现在将蚝肉取出,也有几斤重,全部用清水冲洗,主要是将沙子洗掉,却不需要揉和生姜之类的去腥食材,因为煮蚝油要的就是生蚝的本味。将蚝肉洗净后,铁箱里的水也已经沸腾了,温迪将生蚝肉全部放入铁箱中,合拢箱盖进行熬煮。

接下来她开始处理其他食材。

首先将木耳和香菇各自放入木碗中,用清水浸泡,接着将竹笋剥皮,去除外壳后斜切成条,同样泡入水中。接着,洗净部分红辣椒,斜切成段,装入第四个碗。做完这些后,将木耳从碗中去除,浸泡过的水全部倒掉,将它放在案板上对半切开,如果仍嫌太大片,就再切,直到写成合适的大小,再重新放回碗中,倒入清水浸泡。

香菇也是一样的处理办法,捞出切块,再重新入碗用新水浸泡。

在四个碗上全部盖好荷叶后,温迪将铁箱打开,水已经沸腾,咕噜噜冒泡。

温迪只偶尔用木勺翻动,防止它们粘锅,余下不理,不加调料,用水将生蚝继续熬煮。她抽空又做了两个大木碗,这时铁箱里的食材才产生变化,箱子里的水逐渐变得黏稠,而蚝肉的分量也明显变小,像是被用力挤压一样收缩起来。温迪用木勺搅动,铁箱里的水已经转变为“汤”,而汤汁也有着明显的黏稠性,舀起一勺倾斜让它滑落时十分缓慢,就像舀起一勺麦芽糖或蜂蜜似的,滴落的汤汁间也是缠缠绵绵。

她翻动铁箱检查,熬煮到每一颗蚝肉都变小变干,这才将它们捞出,装进藤条筐里。温迪把装着蚝肉干的藤条筐放到院子外面,打算再攒点垃圾就拿远去丢掉。被彻底熬煮过的蚝肉已经将所有鲜味留在铁箱的汤汁中,变干的它既不美味也失去了营养价值,就像用来熬鸡汤的鸡肉,熬高汤的骨头,变成了没用的垃圾,只能丢弃了。

还没完。

温迪回山洞取出大量的糖和盐加入汤汁中继续熬煮,直到翻搅的“汤汁”变成稀薄的麦芽糖,才熄火,让它自然冷却。到这一步,蚝油才算终于制成。等到它完全冷却时,就可以用木碗装盛,在碗口蒙上几层荷叶,再用石头压住就能长期保存。多糖多盐,正是最自然的食物保质方法。

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